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  • 美國精品咖啡協會(SCAA)咖啡風味輪
    • 甜味
    • 酸味
    • 口感
    • 均衡性
    • 風味
    • 餘韻
  • 咖啡的研磨 GrindingCoffee
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美國精品咖啡協會(SCAA)咖啡風味輪

這個風味輪將這些風味元素進一步細分為不同的細節,例如水果香中的柑橘味、莓果味、石果味等,甜味中的焦糖味、蜜糖味、糖漿味等,以及苦味中的可可味、燻木味、麥芽味等等。這樣的分類可以幫助咖啡師和品評師更精確地描述咖啡的風味特點,也有助於消費者更好地理解咖啡的風味。咖啡風味輪是一個非常實用的工具,它可以幫助咖啡師和品評師更好地理解和描述咖啡的風味特點,也可以讓消費者更容易地選擇符合自己口味的咖啡。

 

  

這支咖啡豆有多少甜味?這是咖啡中一個十分討喜的特點,當然越多越好。咖啡豆中的甜味會因咖啡豆的種類、產地、處理方式和烘焙程度等因素而有所不同。通常情況下,咖啡豆中含有一些天然的糖分和酸度,這些成分可以為咖啡豆帶來一定的甜味。例如,一些甜味較強的咖啡品種包括哥倫比亞的卡杜拉咖啡Caturra、衣索比亞的耶加雪菲Yirgacheffe和肯亞的曼德海林咖啡Mandheling等。這些品種的咖啡豆具有豐富的風味和甜味,因此被廣泛地用於製作高品質的咖啡。

 

  此外,烘焙程度也會影響咖啡豆的甜味。淺焙咖啡豆通常會保留更多的天然甜味,而深焙咖啡豆則會讓甜味變得較為微弱,同時帶來較強的苦味和煙燻味。總之,咖啡豆中的甜味因咖啡豆本身的特點和烘焙方式而異,專業的咖啡師可以透過熟練的烘焙技巧和品質控制方法來發掘和保留咖啡豆的甜味,讓人們能夠享受到更加美味的咖啡。

  

這支咖啡豆有多少酸味?酸味討喜嗎?假如酸味不討喜的成分居多,就會被形容為臭酸sour,討喜的酸味則嘗起來有爽快、多汁的感覺。對咖啡品鑑初學者而言,酸味是較難的項目,他們可能從沒有預料過咖啡裡有那麼多的酸味,當然過去也不認為酸味是個正面的風味項目。蘋果是個不錯的範例,蘋果中的酸味是非常美好的,因為可以增加清新的質感。許多專業人士偏好高酸度咖啡,這可能導致從業人員與最終消費者之間的認知差異。就咖啡產業來說,一些較不尋常的風味像是水果調性,其來源取決於咖啡豆本身的密度高低,一般而言高密度的咖啡有高酸度,同時也有許多有趣的風味。

 

  

這支咖啡是否有清淡的、細緻的、茶般的口感?或是有豐厚的、鮮奶油般的、厚實的特質?再次強調,不是每樣東西越多越好,低質量的咖啡豆時常有厚實的口感,同時也有較低的酸度,但通常都很難喝。清淡的口感通常是指咖啡豆中的酸度較高,味道較為清新,口感較輕盈的風味。例如,一些酸度較高的咖啡品種如衣索比亞的耶加雪菲Yirgacheffe和肯亞的曼德海林咖啡Mandheling等,通常具有清淡的口感。相反,厚實的口感則是指咖啡豆中的苦味和濃度較高,味道較濃烈,口感較豐滿的風味。例如,一些濃郁的咖啡品種如印尼的曼特寧Mandheling和哥倫比亞的胡安瓜拉Huila等,通常具有厚實的口感。

 

  

  除了咖啡豆本身的特點,烘焙程度也會影響咖啡豆的口感。淺焙咖啡豆通常會保留更多的酸度和清新感,口感較清淡,而深焙咖啡豆則會讓苦味和濃度更為突出,口感較豐滿、厚實。總之,咖啡豆的口感可以是清淡的或者厚實的,具體取決於咖啡豆的特點和烘焙方式。專業的咖啡師可以透過選擇合適的咖啡豆和掌握烘焙技巧,調整口感達到理想的效果,讓人們能夠享受到更加豐富和美味的咖啡風味。

  

這是品鑑時最難以定義的特質。這些風味是否和諧?是否像一首創作完美的樂曲?還是裡面有個元素太過突出?是否有某項特質太過強烈?咖啡豆的均衡性是指咖啡中不同風味元素的相對平衡和和諧程度。一款均衡的咖啡應該有一定的甜味、酸度和苦味,這些風味元素應該相互平衡,不應該有任何一個元素過於突出。在咖啡豆中,不同的風味元素通常是相互影響和平衡的。例如,酸度可以平衡苦味,甜味可以中和酸味,這些元素相互作用可以形成一個和諧、平衡的咖啡風味。然而,有時候某一個風味元素可能會太過突出,這可能是由咖啡豆品種、產地、處理方式或烘焙程度等因素所造成的。例如,烘焙程度太深可能會讓苦味和焦味過於突出,而淺焙則可能會讓酸度和果味更加突出。

 

  

  此外,某一特定的風味元素如果過於強烈也可能會影響咖啡的均衡性和口感,例如過於強烈的苦味或酸味可能會影響咖啡的平衡度。均衡的咖啡應該擁有多種不同的風味元素,這些元素應該相互平衡和和諧,不應該有任何一個元素過於突出。專業的咖啡師可以通過精選咖啡豆、掌握烘焙技巧和萃取方法等手段,來達到理想的均衡性和口感效果,讓人們能夠享受到更加豐富和美味的咖啡。

  

這個項目不只描述一種咖啡裡的各種風味及香氣,品評者是否喜歡這杯咖啡的表現也要列入參考。而咖啡豆的風味可以是非常豐富和多樣的,包括各種不同的味道和香氣。這些風味通常由咖啡豆本身的特點和烘焙方式等因素所決定,例如品種、產地、處理方式、烘焙程度等。咖啡豆的風味還有其他多種元素,例如果味、堅果味、花香味、烤麵包味等等。每種咖啡豆都有其獨特的風味和特點,也因此品評者對於咖啡的評價可能會因為個人口味偏好不同而產生差異。對於初學品評者來說,許多初學品評者在這方面時常感到挫敗,他們品嚐到的每一款咖啡豆顯然都不一樣,卻無法用足夠的詞彙來形容。要形容咖啡的風味可能需要一定的經驗和技巧。他們可以通過參考專業的品評詞彙、閱讀相關的資料和實踐。

 

  

咖啡的餘韻是指在喝完一口咖啡後,在口腔中留下的感覺。正確的餘韻可以讓人感受到咖啡的豐富層次和風味深度,而不良的餘韻則可能會影響口感和品質。咖啡的餘韻可以是多種感覺,包括:持久是指在口腔中持續的時間長短。一般而言,好的咖啡餘韻應該能夠在口腔中持續一段時間,甚至讓人回味無窮;清爽風味是指在口腔中能夠讓人感到清爽、愉悅,不會有沉重或不適的感覺;濃烈則是指在口腔中具有濃郁、豐富的層次感和風味深度,讓人感到強烈而有力;平衡指咖啡風味能夠平衡不同的風味元素,讓口感更加和諧;潔淨是指在口腔中沒有任何雜質和不潔的味道,口感純淨。

 

  總之,咖啡的餘韻可以是多種感覺,好的餘韻應該能夠持久、清爽、濃烈、平衡和潔淨。咖啡師可以通過調整咖啡豆的烘焙程度、掌握萃取方法和精選高品質的咖啡豆等手段,來達到理想的餘韻效果,讓人們能夠享受到更加豐富和美味的咖啡。

  

咖啡的研磨 GrindingCoffee

新鮮研磨的咖啡粉氣味令人精神抖擻,有時單單為了聞咖啡粉的氣味就值得買一台磨豆機。相對於購買預先研磨好的咖啡粉,在家研磨咖啡豆可是會為你喝的咖啡帶來巨大的改變!研磨咖啡的目的,是要讓咖啡豆在沖煮之前產生足夠的表面積以便萃取出封存於咖啡豆內的成分,進而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆沖煮,得到的會是一杯非常稀薄的咖啡水,咖啡豆磨得越細,理論上就會有更大的表面積,可以用更快地煮出咖啡的味道。

 

  這個原則很重要,尤其當你要替不同的沖煮方式決定咖啡粉要磨多細時。事實上,咖啡粉的粗細與沖煮時間長短相對應,研磨顆粒的一致性因此十分重要。研磨會讓咖啡暴露在空氣中的表面積增加,表示咖啡的老化作用會加快,因此最理想的研磨時機就是沖煮前的一刻。許多喜愛咖啡的人常常想升級設備,我強烈建議優先升級你的磨豆機,較高價的磨豆機通常有較佳的馬達及磨盤,能夠製造出一致性更棒的研磨顆粒。使用一台高端的磨豆機搭配一台小型家用意式濃縮咖啡機,你可以煮出一杯更好的咖啡;使用廉價的磨豆機,即使搭配市面上頂級的商用意式濃縮咖啡機也煮不出好咖啡。

  

 

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