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全球咖啡种植详解

  全球咖啡种植详解。
1.咖啡的起源和迁移。
说到咖啡的历史,它离不开埃塞俄比亚。咖啡起源于埃塞俄比亚,现在有成千上万种咖啡。那里原来的自然品种真是大自然的礼物。
埃塞俄比亚可以分为两部分,基准是东非大裂谷。东非大裂谷与咖啡密切相关。大裂谷的高度和火山灰形成了种植咖啡的理想环境。由于这种环境,成千上万的天然咖啡品种在埃塞俄比亚生长。

埃塞俄比亚咖啡迁移到也门,荷兰人迁移到爪哇岛。然后到了欧洲。这些咖啡树种植在法国植物园Nobletree,法国人很快在南美和东非种植了Nobletree中的咖啡树。从埃塞俄比亚开始的品种被称为Typica(铁皮卡)。Typica的变种发现在巴西的Maragojipe地区。这个新品种比Typica大,咖啡农隔离种植,保护新品种。这种变种是Maragojipe(玛拉哥吉培)。
Typica是全球咖啡产全球咖啡产地看到的品种。在大多数情况下,种植的地名或村庄名称,如夏威夷可娜、牙买加蓝山等。这些品种都是Typica。法国植物园Nobletreee种植的Typica迁移到印度海峡的一个岛屿,名ourbon(波本)。后来,波本岛的咖啡品种通过变种与Typica完全不同。Bourbon品种比Typica生产率更高,更容易适应环境。所以现在Bourbon品种是最受欢迎的阿拉比卡咖啡之一。
巴西的另一个品种来自Bourbon品种,名叫Catura(卡杜拉)。Bourbon的变种比原来的小,但繁殖得更快。如今,世界咖啡产区有很多Bourbon品种,包括Tekisic、Chocola、Yelllow、OrangeBourbon、Frenchmission、Pacas等。这种咖啡品种有一个共同的特点,其中一个是甜味。
2.咖啡的属性。
咖啡是一种水果,我们通常所说的咖啡是指水果中的种子,而水果则被称为咖啡樱桃。

咖啡在加工前看起来像樱桃。水果成熟的过程是颜色变红的过程(根据不同的品种,有些水果是的)。当果实完全成熟时,果肉会变得非常柔软。咖啡果肉不厚,但味道很甜。

果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着果皮和果肉。
粘膜:在果皮和果肉下,一层粘稠的粘液紧紧地包裹着咖啡豆。由于粘膜粘度高,含糖量高,人们习惯称之为蜂蜜。
羊皮纸:在粘膜中,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。干燥后,薄膜看起来像羊皮纸,因此得名。
银皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮纸中,有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。人们习惯称之为银皮,因为它有光泽和银色。
咖啡豆:每个水果都含有两个咖啡豆(除了一个豆荚。这种咖啡的果实中只含有一个咖啡豆。通常,每批咖啡豆中有5%是一个豆荚)。

生咖啡豆的成分。
水:在生咖啡豆中,水分占9%-13%,水分对咖啡豆的香味几乎没有影响。
糖:占35%-45%,多糖是指构成植物骨骼的纤维。
脂肪:咖啡豆中的脂肪由亚油酸和棕榈酸组成。阿拉比卡脂肪含油量高,占20%,而罗布斯塔脂肪含油量只有1%。
糖(蔗糖):蔗糖(这里指砂糖)的含量,阿拉比卡种可占10%,罗布斯塔种3%-7%。
咖啡因:阿拉比卡占0.9%-1.4%,罗布斯塔占2%。
根据场地、栽培环境(海拔、降水量、温度、施肥量)和选择方法的不同,这些成分的含量也会有所不同。
3.咖啡的种植条件。
巴西是世界上第一个咖啡产量,中国许多产地没有树荫,阳光充足,海拔低,所以咖啡水果的成熟时间约为6-8个月。咖啡水果生长迅速,豆类密度低,味道个性不强。
相反,中美洲的许多产地都有树荫,高度高,日差大,所以咖啡果成熟时间约为8-10个月。咖啡果成熟速度慢,密度高,个性强。
咖啡栽培条件-气候条件。
阿拉比卡咖啡不耐高温潮湿的气候,也不能长期低于5℃,因此在海拔1000~2000米的陡坡上种植。
罗布斯塔性强,罗布斯塔咖啡多种植在海拔1000米以下的低地。

咖啡栽培条件-土质条件。
适合种植咖啡的土壤是水分充足、水分丰富、有机质丰富的肥沃火土。埃塞尔比亚高原上覆盖着这种火山岩风化土壤,因此含有腐殖质的土壤自然成为种植咖啡的基本条件之一。
巴西高原、中美高地、南美安第斯山脉、非洲高原、西印度群岛、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩风化土,或火山灰与腐植土的混合土)等咖啡的主要生产区。

咖啡栽培条件-地形条件。
咖啡庄园位于陡峭的斜坡高地不方便交通、搬运和栽培。但这样的地形温度低,容易起晨雾,可以缓解热带地区独特的强烈阳光,让咖啡果实有时间充分发育成熟。
高房地产等于高质量,但低房地产不等于低质量。高场地只能作为咖啡的参考之一。虽然标高很重要,但产地的地形和气候条件更为重要。

4.咖啡产地。
世界咖啡种植主要集中在热带和带地区,哥斯达黎加、危险马拉、巴拿马、南美主要是巴西、哥伦比亚、厄瓜多尔、肯尼亚、埃塞俄比亚、卢旺达。
以下是几大产区产国的介绍。
埃塞俄比亚(Ethiopia)
著名代表性咖啡:摩卡哈拉(MochaHara),耶加雪咖啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亚是世界上第一个发现阿拉比卡咖啡树的地方,几乎到处都是咖啡。其中,东部高地哈拉(哈拉)生产了著名的哈拉摩卡,具有特殊的葡萄酒香气和酸度,与也门摩卡相当,是一种高品质的咖啡。
西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)也是著名的咖啡产区。生产的咖啡和哈拉的味道略有不同,酸味清爽,有核果的香味。

西达莫有一个小区域叫耶加雪咖啡。它生产的咖啡具有非常迷人的特点,有和柠檬的香味,还有蜂蜜般的甜味,因此闻名于世。
摩卡港在也门,那么埃塞俄比亚生产的咖啡也可以叫摩卡吗?事实上,埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口的。因此,这里的咖啡也以摩卡命名,然后以不同的产地名称进行细分,如摩卡哈拉和摩卡吉马。因此,同样的摩卡咖啡可能来自也门或埃塞俄比亚。
肯尼亚(Kenya)
著名代表性咖啡:肯尼亚AA(KenyaAA)
肯尼亚位于东非,正好位于赤道上,东面是印度洋,北面是埃塞俄比亚,南面是坦桑尼亚。

肯尼亚咖啡具有明显的水果香味和果酸,浓郁的口感中有一点酒味。肯尼亚咖啡主要种植在西南部和东部的高原地区。它们都是阿拉比卡品种和水洗咖啡。常见的有四个品种:波旁、蒂比加、肯特和卢里11。
肯尼亚咖啡明亮的果香和果酸被评为水果茶,可见其独特的风味。其中,著名的肯尼亚AA颗粒饱满,口感丰富,深受世界好评。
哥斯达黎加(Costarica)
著名代表性咖啡:塔拉珠
哥斯达黎加和其他中美国家一样,通常种植阿拉比卡咖啡。咖啡主要种植在两个高地区,一个是首都圣荷西附近的高地区,另一个是圣荷西东南部的塔拉苏山区。

哥斯达黎加的咖啡树种植在高海拔地区,这里的咖啡也有很强的酸味,由于山区温度低,咖啡树生长缓慢,味道复杂而不单调。
塔拉苏地区生产的咖啡有水果味和一些巧克力味或核果味。因此,它也是咖啡品尝者最喜欢的咖啡之一。

  巴西(Brazil)
著名代表咖啡:山多士(Santos)
巴西是世界上最大的咖啡产国,总产量居世界第一,约占全球总产量的1/3,主要产于中南省份。

巴西适合种植咖啡的地区,地势相对平坦。大多数咖啡园海拔不到1200米,没有树木遮荫。这种咖啡豆不是精品咖啡,因为它们在收获时会一起采摘生熟的浆果。巴西的咖啡质量一般,但缺乏优良的等级。它的豆子很软,在烘焙过程中明显不耐热。它们以山多士(以其出口港山多士的名义)而闻名。巴西咖啡豆是中性的,可以单独品尝(虽然有点单调),也可以与其他种类的咖啡豆混合成综合咖啡,这通常被认为是混合和混合时不可或缺的咖啡豆。
哥伦比亚(Colombia)
著名代表咖啡:哥伦比亚(Colombia)
哥伦比亚是世界第二大咖啡出口国,占全球产量的15%左右。它的咖啡树大多种植在南北三座山脉中,只有阿拉比卡种。

虽然其产量排名低于巴西,但咖啡豆品质优良,风味丰富独特,酸甜苦辣,非常适合单饮或混合。
哥伦比亚豆和巴西豆是基本和谐咖啡豆的最佳选择,但它们的味道比巴西豆更醇厚,香气更浓。除了品尝,它们还经常用于混合咖啡,以增加咖啡的甜味和其他咖啡的苦味。
巴拿马(Panama)
著名代表性咖啡:壮夏(Geisha)
巴拿马西部毗邻哥斯达黎加,东部与南美洲的哥伦比亚相连。它的咖啡主要种植在靠近哥斯达黎加的西部山区。巴拿马的咖啡味道和质地中等均匀,与蓝山相似。因此,据说巴拿马的咖啡通常被用作高价的夏威夷可娜或牙买加蓝山。然而,巴拿马的咖啡在消费市场上一直处于中低价水平,这可能与其独特的关系无关。

近年来,巴拿马也积极推动精品咖啡的事业,并在比赛拍卖会上以高价出售了其优质咖啡豆。因此,巴拿马的咖啡再次受到世界的重视。好的巴拿马咖啡豆其干净、清澈、明亮、温顺的口感和中等醇厚而令人惊叹。它们是咖啡品尝者认可的优秀咖啡之一。

  

  

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